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職人級義大利麵聖經





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～以麵條為主角的義大利麵聖經～

3位名廚分享畢生所學！

43種麵團成形、捏製、保存方式；

132種麵條產區、圖鑑、烹調方式、搭配醬汁；

職人級義大利麵料理聖經。


義大利麵條可大致區分為手工麵條及乾燥麵條兩種，

還可再依外觀分成長麵條、短麵條、填內餡式，

以及餃子、球型等不同類型。

本書以義大利麵的「麵條」為起點，

不僅整理了義大利麵條的淵源與名稱源由，

以及各地區餐點的特性及發展背景等相關資訊，

更請來3位主廚負責解說這些麵條在餐廳內的實際製作與烹調方式。

首段由３位名廚訴說自身的義大利麵理念與感悟，

針對麵團用料發表各自的觀點與堅持，

再是43種麵條得成形、捏製、保存方式，

主要篇幅則分享30款手工長麵、38款手工短麵、25款填內餡式麵條、

17款餃子＆球型麵條、9款乾長麵、13款乾短麵，

共132種麵條的產區、圖鑑、烹調方式、搭配醬汁，

且各類義大利麵、醬汁皆附上著色地圖，為協助讀者掌握其發源地，體會其鄉土特色。

為不可多得職業級義大利麵聖經。

本書特色

◎以麵條為起點，說明其麵團特性、成形方式，鑽研如何就麵條特性搭配醬汁，烹調出美味的義大利麵食。

◎3位名廚暢談對麵糰用料的堅持，私房技巧，親自解說各類麵條實際在餐廳內的製作、烹調方式。

◎餐點解說頁皆附上著色地圖，協助讀者掌握每道餐點的發源地，力保使用的麵條發源及醬汁地域的一致性。



新聞分享



港星洪金寶上月25日帶老婆高麗虹出席坎城影展亞洲電影分會論壇開幕活動後，便來到台灣度假，不少網友捕捉到「野生洪金寶」，一名餐廳老闆也開心曬出和大明星的合照，直讚：「大師級的真的很隨和！」

宜蘭「農家小棧」蕭老闆在臉書曬出與洪金寶的合照，大讚洪金寶夫婦很隨和，不擺明星架子：「很隨和，也不會挑剔，夫妻倆都非常好相處！」用完餐兩天後，洪金寶又和太太再度來訪，讓老闆又驚又喜，「當然是非常高興，我們店裡都是很原味的東西，我對我店裡的東西，也很有自信！」

另外洪金寶夫婦上月30日也造訪了宜蘭當地名產店，買了不少伴手禮，店員表示「店裡暢銷產品幾乎全包」，帶了不少好吃的，應是要回香港分送親朋好友。



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