鄭珮如

百款好麵：涼、拌、湯、炒，一次學會！

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45款清爽涼、拌麵；65款溫暖湯、炒麵，百道嚴選好麵，一次全到位！

安琪老師用最精湛的手藝，教你最幸福的好麵配方，
現在，滿足愛吃麵的你！

本書不但教你自己動手做麵條，還教你如何煮出好吃的麵，
更教你煮出各種好高湯，各式煮麵技巧大公開！
從經典的中式涼、拌麵，到異國風味的涼、拌麵，
或是暖心暖胃的湯麵，到人氣特色的湯麵，
還有噴香美味，讓人食指大動的炒麵，
不管哪一種，就是要讓你吃上一碗好麵！

作者簡介

程安琪

母親是中菜烹飪大師傅培梅，大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪，盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗 ，曾主持烹飪節目多年，目前經常受邀擔任美食評審，並在各大電視美食節目示範演出，親切認真的教學與專業詳細的解說，深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間，在傳統中出發尋找創新，堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！

著有：
請客、健康好鹼單、醃菜與泡菜、醋料理、涼菜vs拌菜、培梅家常菜、美味台菜、精緻家常菜、創意家常菜、小乾貨大幫手、家家鍋中有隻雞、程安琪30年入廚心得、就是愛吃蛋、絞肉當家、清清爽爽做小菜、家傳菜、學著做下飯菜、安琪老師的百搭好醬等四十餘本食譜書。

新聞分享

阿嘶～宵夜來份鹽酥雞，可說是無比的享受。鹽酥雞是台灣小吃榜上的常勝軍，被稱做「國民美食」，很多店家也都會附上「九層塔」添增香氣，但九層塔在下油鍋之前，會先洗過嗎？

有網友在Mobile01上發文，表示自己一直相當好奇，外面鹽酥雞攤販的九層塔會洗過嗎？他指出，根據個人經驗，九層塔若有洗過會「黏在一起」，等於要花時間烘乾，才有可能達到蓬鬆感。還曾看過某攤老闆炸玉米筍時，直接撕開保鮮膜就下鍋，「那這樣肯定沒洗過」。

此文引起網友熱議，不少網友紛紛留言「鹽酥雞都敢吃，還問九層塔有沒有洗...」、「洗過就不能放會爛，很多都這樣所以少吃」、「我家這邊自助餐的菜都沒洗直接下去炒」、「我建議吃外食就不要想這麼艱深的問題吧」、「不要問很可怕」。

不過仍有網友相信店家會先洗過九層塔，也引來一名自稱家裡開鹽酥雞的網友表示，九層塔從市場買回來後，會先將葉子太老或梗太粗的捻掉，接著用清水沖洗，洗完後鋪在報紙上吸水，最後將九層塔包起來放在冰箱，大概一包可以用1、2天，「其實我只想說，九層塔沒洗你會有滿滿的大蝸牛」。

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